캐나다 카니 총리가 지난달 22일 캐나다 퀘벡주 트루아리비에르에서 자유당 선거유세 중 철강 제조 및 가공업체를 찾아 연설을 하고 있다. 퀘백/로이터 연합뉴스 캐나다의 마크 카니 총리가 19일(현지시각) 이탈리아 로마에서 미국의 제이디 밴스 부통령을 만나 양국 간 관세 갈등 해소 방안에 대해 논의했다. 트럼프 대통령이 캐나다를 가리켜 ‘미국의 51번째 주’라고 발언한 이래로 캐나다 내 반미 감정이 거센 가운데, 국경을 맞댄 이웃 두 나라가 갈등을 풀 수 있을 지 주목된다.캐나다 총리실은 이날 성명을 내고 이날 교황 레오 14세 즉위 미사 참석차 이탈리아를 방문한 카니 총리가 밴스 부통령과 회동에서 “캐나다와 미국이 함께 협력할 때 더 강해진다는 점을 강조했다”며 “이를 위해 국경 보안 강화, 펜타닐(합성마약) 단속, 국방·안보 투자 증대, 상호 협력 증진 영역 모색 등을 논의했다”고 밝혔다. 총리실은 양쪽이 “당면한 무역 압력과 새로운 경제·안보 협력 관계 구축 필요성에 대해 대화를 나눴으며, 긴밀한 소통을 이어가기로 했다”고 전했다.캐나다와 미국은 수십년간 자유 무역을 유지해 왔지만, 트럼프 등장 뒤 모든 것이 뒤집혔다. 트럼프는 3월 초 캐나다에 25% 관세를 발효시켰고 캐나다도 미국산 제품 상당수에 상호 관세를 부과하며 맞대응하는 등 갈등을 빚었다. 미국은 캐나다산 철강·알루미늄 등에 대한 고율 관세도 부과했다. 캐나다에선 미국산이 아닌 캐나다산을 사자는 ‘애국 소비’ 운동을 필두로 반미 감정이 거세게 일었다. 이 바람을 타고, 카니 총리는 미국에 대한 의존도를 줄이자는 주장을 펼치며 4월 총선을 승리로 이끌었다. 승리 연설에서 그는 “미국의 배신에 대한 교훈을 잊지 않을 것”이라고 했다.미국과 캐나다는 현재 무역 협상 중이며, 일부 관세는 협상 진전에 따라 일시적으로 유예된 상태다. 캐나다는 국내 반미 감정을 고려해 한층 신중하게 미국과 관세 협정에 임할 것으로 보인다. 이날 캐나다 정부가 미국에 부과한 상호 관세를 ‘사실상 거의 다 유예했다’는 사진=클립아트코리아 "설탕 대신 꿀을 넣었더니 빵이 덜 부풀었어요" 홈베이킹 커뮤니티에 자주 올라오는 고민이다. 베이킹은 과학이다. 설탕은 단맛 이상의 역할을 해, 설탕 대신 다른 성분을 넣으면 빵의 구조, 색 심지어 식감까지 달라질 수 있다. 설탕 대신 꿀이나 시럽을 넣을 땐, 어떤 걸 고려해야 할까? ◇설탕 대신 꿀·시럽 넣는 이유는?홈베이킹으로 설탕 대신 꿀이나 메이플 시럽을 넣는 레시피를 쉽게 찾아볼 수 있다. 주로 ▲설탕보다 꿀과 메이플 시럽이 차라리 더 건강할 것이라고 여기거나 ▲비건이기 때문이다. 비건은 완전 채식주의자를 뜻하는 것으로, 식품 제조 과정에서 동물 유래 소재가 사용되는 것도 지양한다. 일부 백설탕은 소·돼지 등 동물 뼈로 만든 활성탄 여과 필터로 탈색하거나 불순물을 제거하는 과정을 거친다. 이 때문에 비건인 경우 백설탕이 들어가지 않은 빵을 직접 만들어 먹는 경우가 많다. 국내 대다수 기업에서는 설탕 정제 과정에서 뼈탄을 사용하지 않고 있다. 식물성 소재나 광물 등으로 대체한다.건강에는 어떨까? 꿀과 메이플 시럽은 설탕보다 '덜 나쁜 당' 정도다. 꿀과 메이플시럽에는 설탕과 달리 폴리페놀, 미네랄 등이 함유돼 있고, 메이플 시럽은 혈당 조절을 돕는 아브시스산이 있다. 캐나다 퀘벡 라발대 의대 연구팀은 설탕 대신 메이플 시럽을 먹으면 혈당 조절에 도움이 되고, 복부 지방을 줄이는데도 더 효과적이라고 'The Journal Of Nutrition'에 밝히기도 했다. 하지만, 두 당 모두 당은 당이다. 과량 섭취하면 혈당이 오르고, 대사에 안 좋은 영향을 미친다. 또 꿀은 1세 미만 영아에게 특히 치명적인 보툴리누스균이 있을 수 있어 주의해야 한다.◇반죽에서 수분 덜어내야설탕 대신 꿀이나 메이플 시럽을 넣기로 했다면, 반죽에서 물을 빼야 한다. 설탕을 기준으로 작성된 레시피 그대로 물의 양을 사용하면, 빵이 처지고 볼륨은 감소할 가능성이 크다. 식감도 질겅이는 방향으로 바뀔 수 있다. 꿀과 메이플 시럽은 설탕보다 많은 수분을 이미 함유하고 있기 때문이다. 꿀을 쓸 때는 꿀 사용량의 약 20%, 메이플 시럽을 사용할